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Member Interview
STAND BY Mi 料理長
北山 海
Kitamaya Kai
フリガナ
キタヤマ カイ
氏名
北山 海
入社年月
2020年 9月
北山 海
役職
STAND BY Mi 料理長
学歴・経歴
  • 高校にて調理師の勉強
  • 専門学校にてイタリアンとフレンチの勉強
  • ミシュラン2つ星フレンチレストラン勤務
  • ミナデイン入社
ミナデインを一言で言うと、どんな会社ですか?
「個々が輝ける会社」
個人の価値を最大限活かしてくれる会社だと思っています。人それぞれの強み弱みがあり、中でも強みを伸ばす会社なので、得意なジャンルで勝負が出来て、自信を持って仕事が出来て、輝ける場所があります。
  • 現在の担当業務について
    教えてください。
    STAND BY Mi 料理長として、調理・商品開発を担当しています。僕が考案して作った料理を食べて、喜んでもらう姿を、目の前で見られるのが、仕事をしている中で1番の励みになっています。特にSTAND BY Miはオープンキッチンなので、調理をしながらお客様とお話しし、直接感想をいただくことができ嬉しいです。

    また、BtoB事業では、「まぼろし商店」のレシピ伝授やプロデュース店舗のレシピの落とし込みを行っています。レシピの落とし込みでは、先方にレシピをお渡しし、作り方をお教えし、クオリティの確認までを行ったり、キッチン機材などオープン前に必要なものを準備したりと、立ち上げの補助を担っています。この仕事をするまでは、「自分が独立したら経営は1.2店舗に絞って全て自分が料理をすれば良い」と考えていましたが、店舗展開やプロデュース、FCなど様々な事業に関わることで、見えていなかった世界が見えるようになりました。
  • 数ある会社の中から、
    なぜミナデインに入社を決めたのですか?
    店舗の立ち上げを経験したかったからです。フレンチレストランの頃は店舗展開はなく、修行する日々でした。転職してからはコロナ禍の影響もありますが、なかなか立ち上げに携わることがありませんでした。そんな時に、ミナデイン社員から紹介を受けました。タイミングよくSTAND BY Miのオープンが決まっていたこともあり、「やりたいことができる!」とすぐに入社を決めました。ミナデインは経験豊富な人だけではなく、やる気があればすぐ色々なことが経験出来る会社だと感じました。やる気に満ち溢れているけれど思い通りにならず燻っている人、料理長になりたい人、どんどん上を目指したい人には合っていると思います。
  • 飲食業の面白さは、どんなところにあると思いますか?
    特に今の店舗で働いていて感じることですが、料理を作って提供して終わりではなく、ホールやサービス担当がいてより花が咲くところが面白いです。例えば、ファストフードは美味しいですが、一人で食べると寂しく、幸せを感じないこともあります。せっかくなら、サービスして、お話して、楽しんで帰ってもらいたい。ただお腹を満たすのではなく、お客様を幸せにしたい。自分自身も楽しみながら空間作りができています。
  • 人に自慢できる会社の風土・文化は何ですか?エピソードがあれば一緒にお聞かせください。
    会社全体がポジティブで、ネガティブ発言をしないところが好きです。プラス思考で、愛嬌があって、疲れている時も皆の笑顔を見て元気をもらっています。STAND BY Miでは、特にお客様との距離感が好きです。最初は近すぎると感じると思いますが(笑)、立ち飲みスタイルならではの気取らない雰囲気を作れているのではと思います。
  • 今後の目標をお願いします。
    ミナデインには35歳で卒業する制度ができるという噂なので…(笑)3年以内に独立したいです!
    お客様とのコミュニケーションが生まれるようなカジュアルなお店を10店舗ほど経営したいと思っています。もちろん高級店にも良さがありますが、記念日や誕生日など特別な日にご利用いただくことになります。それよりも、価格帯を安くすることで月に何度も来ていただいて、お客様と深く関わることが理想です。業態で言うと、「らんたん」のようなこじんまりとした小料理屋や「STAND BY Mi」のような立ち飲み、さらには、ビストロにも挑戦してみたいです!
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